Шкампи могу бити један од најбољих хранљивих оброка - нискокалорични, са високим садржајем протеина, лаки за кување.

Цонсумер Репортс нема финансијски однос ни са једним оглашивачем на овом сајту.

Шкампи имају много тога за њих. Имају мало калорија — око 100 калорија у 15 великих шкампа — брзо и лако се кувају, а добар су извор протеина, каже Алис Х. Лихтенштајн, Герсхофф професор науке о исхрани на Универзитету Тафтс. Такође су изузетно хранљиве, са преко 20 витамина и минерала, укључујући јод, калцијум и магнезијум. А једна порција обезбеђује више од 70 процената дневне потребе одрасле особе за селеном, минералом у траговима који помаже у смањењу упале и побољшава имуни одговор.

Ипак, неки људи избегавају шкампе јер су високи у холестеролу. Други се брину да шкампи могу бити контаминирани бактеријама или тешким металима. А пошто су шкољке један од највећих алергена у храни, шкампи могу изазвати реакцију опасну по живот код неких људи. Све у свему, да ли је ова популарна морска храна заиста добра за вас?

Забринутост за холестерол

Петнаест великих шкампа има око 175 мг холестерола - само мало мање од онога што је у целом јајету. То би вас могло навести да мислите да би требало да прескочите шкампе ако сте забринути за ниво холестерола у крви, али за многе људе, они се лако уклапају у здраву исхрану.

Упркос њиховом броју холестерола, шкампи имају мало засићених масти, што заправо игра далеко значајнију улогу у подизању нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола. Шкампи имају добар однос незасићених и засићених масти, каже Лихтенштајн. Ако пазите на холестерол, важније је да ограничите унос црвеног меса, путера, сира и друге хране богате засићеним мастима. Ако у исхрани нема других главних извора холестерола у исхрани, то не би требало да буде забрињавајуће, каже Лихтенштајн. Чак и људи који узимају статине или друге лекове за снижавање холестерола могу да унесу умерене количине шкампа у образац здраве исхране, каже Лидија Базано, професорка истраживања исхране на Универзитету Тулејн.

Ако добијате велике количине холестерола из других извора – на пример, ако сте песцатаријанац, који додаје морске плодове вегетаријанској исхрани и често се ослања на храну богату холестеролом, као што су јаја за протеине – можда бисте желели да будете свеснији вашег укупног уноса шкампа, каже Пенни М. Крис-Етхертон, професор нутриционистичких наука Универзитета Еван Пугх на Државном универзитету Пенсилваније.

Сигурност шкампа

За разлику од неких врста риба, као што су сабљарка и великоока туна, шкампи имају мало живе, што их чини безбедним за труднице, према Управи за храну и лекове.

Али постоје и други потенцијални безбедносни проблеми, укључујући бактеријску контаминацију, са неким шкампима, у зависности од тога како се узгајају и беру. Шкампи се могу уловити из дивљих популација или набавити са фарми шкампа. Оба су доступна у продавницама, али већина шкампа који се конзумирају у САД увози се из извора аквакултуре у другим деловима света, каже Марин Хок, менаџер за рибарство и комерцијалу у Марине Стевардсхип Цоунцил, непрофитној групи која поставља стандарде за одрживи риболов . Југоисточна Азија је главни извозник смрзнутих шкампа.

Ово може бити забрињавајуће. Истраживање Цонсумер Репортс-а из 2015. године открило је бактерије на више од половине тестираних, сирових узорака шкампа, и остатке антибиотика на 11 узорака сирове увезене рибе из узгоја.

Да би помогли потрошачима да изаберу производе од шкампа који су произведени одговорно и са минималним хемикалијама или лековима, Савет за управљање аквакултуром (АСЦ), непрофитна група фокусирана на успостављање протокола за узгајане морске плодове, сертификује фарме шкампа које испуњавају различите стандарде, укључујући параметре око загађења, болести и потпуну забрану антибиотика. Без обзира на то да волите своје шкампе, ако су сертификовани као одговорно произведени, имате гаранцију у транспарентност и следљивост, а такође дајете свој део за животну средину и заједнице на фармама, каже Петер Редмонд, виши менаџер за развој тржишта АСЦ-а у САД.

Како припремити и кувати шкампе

У савршеном свету, шкампи би се куповали свеже и користили као такви, каже Герард Виверито, ванредни професор кулинарске уметности на Америчком кулинарском институту. Нажалост, због транспорта се замрзавају због њихове изузетно велике кварљивости.

Дакле, осим ако не живите на обали, доступни шкампи ће вероватно бити замрзнути. Имајте на уму да купујете „одмрзнуте“ шкампе у супермаркету и да их погрешно сматрате „свежим“, каже ТЈ Делле Донне, помоћник декана на Колеџу за прехрамбене иновације и технологију на Универзитету Јохнсон & Валес. Генерално, препоручује да бирате смрзнуте производе и да их одмрзнете код куће, а не да купујете већ одмрзнуте шкампе.

Најбољи и најсигурнији начин за одмрзавање смрзнутих шкампи је да их преместите из замрзивача у фрижидер, каже Донне. Ово ће омогућити да се шкампи одмрзну безбедном брзином и избегну страшну злоупотребу времена/температуре, и обезбедиће чврст поново термализован - тј. не мокар - производ.

Ако сте у стисци са временом, такође можете да одмрзнете смрзнуте шкампе тако што ћете их ставити у посуду и ставити у судопер испод славине постављене да тече хладна вода у спором току, каже Виверито.

Када се шкампи одмрзну, морате да донесете одлуку - да огулите или не. За Виверито, одговор зависи од начина кувања: за шкампе на жару или шкампе на пари које се огули и једу, он обично држи љуску укључену. За сотирана јела или било шта што захтева луксузнију презентацију, он их огули пре кувања.

У сваком случају, увек кувајте шкампе пре кувања, каже Дон. Сирови шкампи имају две видљиве вене - једну дуж конкавног стомака репа, а другу дуж леђа - али једина коју треба да уклоните је вена која иде дуж задњег дела репа, која садржи дигестивни тракт. Иако неки рецепти са шкољкама и мањи шкампи, попут камених шкампа, неће захтевати девеининг, за веће шкампе, топло се препоручује да то урадите, каже Донне. За шкампе који су још у љусци, Виверито препоручује да се задњи део љуске исече маказама и уклони вена.

Што се тиче кувања, шкампима није потребно много гужве, каже Донне. За оне који пазе на своје здравље, посебно на холестерол, избегавајте рецепте који укључују путер и крему, који су богати засићеним мастима, каже Лихтенштајн. Тесто, пржено у дубоком пржењу или натопљено путером, шкампи брзо прелазе из здравог у дефинитивно не.

Уместо тога, можете динстати или пећи шкампе и послужити их преко салата, у помфриту, као ћевапе или једноставно саме. (Пазите да не једете превише коктел соса, каже Крис-Етертон, јер може да садржи много натријума.) Доннеов лични омиљени метод је да лагано поширате шкампе у судском бујону (залога од поврћа и вина), а затим додајте лимун, першун, копар и мало зачина Цајун.

Који год метод да изаберете, пажљиво пратите шкампе. Они се раде када су непрозирни и развијају црвенкасто-кораљну боју. То би требало да траје само три до четири минута у течности или у тигању за средње шкампе и пет до шест минута за велике, каже Донне. Прекомерно кување ће их учинити чврстим и гуменим.

Ауторска права 2021, Цонсумер Репортс Инц.

Американци не могу да смање унос соли. Један вероватан разлог: упакована и припремљена храна је пуњена.

Шест једноставних рецепата за шкампе за вечеру, брзо!

Цонсумер Репортс је независна, непрофитна организација која ради раме уз раме са потрошачима на стварању праведнијег, безбеднијег и здравијег света. ЦР не подржава производе или услуге и не прихвата оглашавање. Прочитајте више на ЦонсумерРепортс.орг .